Павел Чечулин - Современное сыроделие для всех (2020)
29.01.2022, 09:12:03
Перед вами настольная книга не только для начинающих, но и для опытных сыроделов. Автор книги — Павел Чечулин, химик-органик по образованию, изложил базовые процессы сыроделия, доступным и понятным языком. Так что теперь они доступны каждому, кто хочет делать сыр. Применить полученные знания вы сможете как в домашних, так и в условиях маленького и даже крупного производства. При этом вы научитесь делать сыры с заранее заданными и легко повторяемыми каждый раз свойствами — вкусами, структурой и рисунком. Помимо обширной теоретической базы, в книге представлено 13 рецептов с подробным пошаговым описанием приготовления. В этой книге вы найдете обширную теоретическую часть по основам сыроделия, а также 13 подробных рецептов с пошаговым описанием. Книга подойдет для тех, кто хочет основательно подойти к процессу изготовления сыра в домашних условиях, а также в условиях небольших и крупных производств. Все микробиологические и химические процессы описаны доступным языком.
Содержание:
Предисловие Теория • Глава 1. Первое превращение молока. Образование сгустка • Глава 2. Стартерные культуры и кислотность • Глава 3. Синерезис • Глава 4. Сыр и соль • Глава 5. Формирование сыров и сырной корки • Глава 6. Второе превращение молока. Созревание сыров • Глава 7. Молоко - это наше все • Глава 8. Вредные для нашего дела микроорганизмы и как с ними бороться Рецепты Список использованной литературы
Информация о книге Название: Современное сыроделие для всех Автор: Павел Чечулин Язык: Русский Издательство: ХлебСоль Жанр: Кулинария, Пищевое производство, Хобби / увлечения Год: 2020 Формат: pdf, fb2, epub Количество книг: 1 (Иллюстрации: Цветные и черно-белые) Качество: Изначально электронное (ebook) Размер: 23.15 Mb
Скачать Павел Чечулин - Современное сыроделие для всех (2020)
ВНИМАНИЕ! Все материалы найдены на просторах сети интернет как свободно распространяемые и выложены исключительно в ознакомительных целях. Если вы являетесь законным правообладателем какого либо продукта и против его размещения на данном сайте, сообщите нам и мы немедленно удалим данный материал. Администрация сайта не несет ответственности за действия посетителей, нарушающих авторские права.
